La gastronomie française est inscrite au Patrimoine Culturel Immatériel de l'UNESCO depuis 2010 : une reconnaissance de son rôle dans l'identité culturelle et sociale du pays. Mais la gastronomie française n'est pas monolithique : c'est une mosaïque de cuisines régionales profondément différentes les unes des autres, nées de la diversité des terroirs, des religions (cuisine du Carême en Bretagne, cuisine juive en Alsace, cuisine protestante en Cévennes) et des influences extérieures (italienne en PACA et Lorraine, espagnole en Roussillon, suisse en Franche-Comté).
Chaque région française a ses produits emblématiques : le foie gras du Sud-Ouest, le fromage en Normandie et en Auvergne, le vin en Bourgogne et en Alsace, les huîtres en Bretagne et dans le Bassin d'Arcachon, la truffe en Périgord et en Provence. Ces produits ne se mangent bien que là où ils sont produits : une bouillabaisse à Paris n'est pas une bouillabaisse, et un cassoulet de supermarché n'est pas du cassoulet. Voyager en France pour manger est l'une des formes de tourisme les plus authentiques.
Notre sélection
Lyon
Capitale mondiale de la gastronomie : bouchons, Bocuse, Halles Paul Bocuse.
Salers
Fromage Salers AOP, race bovine Salers, marché du terroir.
Kaysersberg
Choucroute, baeckeoffe, vin d'Alsace Grand Cru Schlossberg.
La Roque-Gageac
Foie gras, truffe noire du Périgord, noix AOP Périgord.
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Les plus beaux marchés de France
Le marché français est l'une des institutions culturelles les plus vivantes du pays. Contrairement aux marchés couverts permanents des pays nordiques, le marché français est un événement hebdomadaire et saisonnier qui rythme la vie des villes et des villages. Il n'est pas seulement un lieu d'achat : c'est un lieu de vie, de conversation et de convivialité. Les marchés de Provence (Apt, Aix, Vaison-la-Romaine), d'Alsace (Strasbourg, Colmar) et du Périgord (Sarlat, Périgueux) sont parmi les plus pittoresques et les plus abondants de France.
Que faire en Provence
La Provence est une région qui se révèle lentement. Les Calanques, les champs de lavande, le Luberon, les Alpilles : chaque zone a son rythme, sa lumière et ses particularités. La Provence la plus belle n'est pas toujours celle des cartes postales : c'est aussi la garrigue en juillet avec ses cigales, les marchés de village du mardi matin, les routes de campagne entre les vignes de Bandol.
Que faire en Alsace
L'Alsace est une région à échelle humaine. Ses villages viticoles sont séparés de quelques kilomètres. La Route des Vins (170 km) peut se parcourir à vélo en 3-4 jours, en s'arrêtant dans les caves, les winstubs et les marchés. Strasbourg et Colmar sont les deux pôles urbains : l'une institutionnelle et européenne, l'autre intime et médiévale.
Villes gastronomiques de France
La France est le pays qui a inventé la gastronomie comme art et comme patrimoine. Le repas gastronomique français a été classé Patrimoine Immatériel de l'Humanité par l'UNESCO en 2010. Mais au-delà du consensus national, chaque région a développé une identité culinaire distincte : et les meilleures villes gastronomiques de France sont celles où cette identité est la plus forte et la mieux incarnée dans les restaurants et les marchés locaux.