La France est le pays qui a inventé la gastronomie comme art et comme patrimoine. Le repas gastronomique français a été classé Patrimoine Immatériel de l'Humanité par l'UNESCO en 2010. Mais au-delà du consensus national, chaque région a développé une identité culinaire distincte : et les meilleures villes gastronomiques de France sont celles où cette identité est la plus forte et la mieux incarnée dans les restaurants et les marchés locaux.
La règle d'or pour manger bien en France : chercher les restaurants fréquentés par les gens du coin, pas par les touristes. Une bonne adresse à Lyon ou à Bordeaux n'a généralement pas de menu traduit en anglais, pas de photos dans la vitrine et fait salle comble le mardi midi. Ce sont ces adresses-là qu'il faut trouver.
Notre sélection
Lyon
Capitale mondiale de la gastronomie, bouchons lyonnais, Bocuse.
Bordeaux
Grands vins, marché des Capucins, canelés, Saint-Émilion.
Bayonne
Jambon de Bayonne IGP, pintxos, chocolat depuis le XVIIe.
Sarlat
Foie gras, truffes noires, sarladaises, marché du samedi.
Tours
Rillettes, rillons, vignobles de Vouvray et Chinon.
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L'Alsace est une région à échelle humaine. Ses villages viticoles sont séparés de quelques kilomètres. La Route des Vins (170 km) peut se parcourir à vélo en 3-4 jours, en s'arrêtant dans les caves, les winstubs et les marchés. Strasbourg et Colmar sont les deux pôles urbains : l'une institutionnelle et européenne, l'autre intime et médiévale.
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Que faire en Provence
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Gastronomie des régions de France
La gastronomie française est inscrite au Patrimoine Culturel Immatériel de l'UNESCO depuis 2010 : une reconnaissance de son rôle dans l'identité culturelle et sociale du pays. Mais la gastronomie française n'est pas monolithique : c'est une mosaïque de cuisines régionales profondément différentes les unes des autres, nées de la diversité des terroirs, des religions (cuisine du Carême en Bretagne, cuisine juive en Alsace, cuisine protestante en Cévennes) et des influences extérieures (italienne en PACA et Lorraine, espagnole en Roussillon, suisse en Franche-Comté).